|
ESCOLA
|
POBLACIÓ
|
COMARCA
|
|
TABOR
|
SANTA PERPÈTUA
|
VALLÈS OCCIDENTAL
|
PRIMER PLAT: Amanida de morró de
vedella amb mongetes del Ganxet i vinagreta de mostassa.
|
||
|
|
|
|
|
Ingredients
per a 4 persones
·
Enciam variat.
·
300 g. de cap de vedella cuita.
·
200 g. De mongeta del ganxet.
·
Ceba tendra.
·
4 tomàquets xerri.
·
Oli i vinagre de vi.
·
Mostassa antiga de Dijon .
·
Sal i pebre.
·
Sal Maldon.
|
Elaboració.
1.Tallar la carn de morró a làmines primes.
2. Disposar la carn a un plat i cobrir-la amb una
vinagreta feta amb oli i vinagre (5 parts d´oli per una de vinagre),la ceba
tendra tallada molt prima, sal i pebre.
3. Deixar macerar de dos a tres hores aproximadament.
4. Per presentar, disposa en el fons del plat les
fulles d´enciam al gust, el tomàquet i el morró de vedella.
5. Col·locar sobre i de forma uniforme les mongetes del
ganxet cuites.
6. Amb la barreja de macerar la carn, afegir una
cullerada de mostassa preparar una vinagreta per amanir una amanida.
7. Acabar amb
uns cristalls de sal Maldon.
BON
PROFIT!!!
|
|
SEGON PLAT: Panxa de bacallà guisada
amb mongetes del Ganxet i escamarlans.
|
||
|
INGREDIENTS:
· 2 cebes tendres.
· 2 tomàquets madurs.
· 2 alls tendres.
· 1dl de vi blanc.
· 1 fulla de llorer.
· 1 branca de canyella.
· anís sec.
· 8 escamarlans d´Arenys de mar.
· 200g de mongetes del ganxet cuites.
· aigua mineral.
· sal i pebre blanca.
· julivert.
|
Elaboració.
1. Posar en remull el dia abans la panxa de bacallà. al dia següent netejar
el bacallà i treure-li la seva pell fosca i tallar-les a tires de 1 cm de
gruixut.
2. Escaldar en aigua mineral bullint i refredar ràpidament amb aigua freda
perquè no s’enganxin. (reservar l´aigua d’escaldar les panxes.)
3. Per altra banda, pelar la ceba tendra i l´all i tallar-los en juliana.
4. Netejar els tomàquets, escaldar-los en aigua bullint durant 20 segons i
ràpidament posar-los en un recipient amb aigua i gel per tallar la cocció.
(d´aquesta manera
es pot pelar els tomàquets i retirar les llavors més fàcilment.)
tallar la polpa del tomàquet (sense
llavors ni pell) a daus i reservar.
5. En una cassola de fang posar una mica d’oli d´oliva i sofregir la ceba
tendra i l´all tendra sense que agafi color.
6. Afegir el vi blanc i deixar reduir un minut.
7. A continuació afegir el tomàquet a daus i deixar que es sofregeixi uns
minuts fins a obtenir una textura homogènia semblant a una confitura.
8.
Incorporar la panxa, una
mica d´aigua de cocció, el llorer i la canyella y deixar coure vint minuts més.
9. Passat el temps indicat, afegir les mongetes del Ganxet
cuites, els escamarlans i una miqueta d’anís sec ( poquet que no es noti
gaire ).
10. A l’hora de presentar el plat. Cal servir el guisat en
un plat pla i posar una mica de julivert a dalt per decorar.
|
|
 POSTRE: Carquinyolis de Cardedeu. |
||
|
INGREDIENTS:
· 100gr.d’ametlles crues i senceres.
·2 ous.
·1 llimona.
·100gr.de sucre.
·175gr.de farina.
·1 cullerada de llevat en pols.
·1/2 culleradeta de canyella en pols.
· Unes gotes d’anís.
|
Elaboració.
1)Formar un volcà amb la
farina i el llevat ,al centre posar un ou, el sucre, la ratlladura de la
llimona i la canyella .Treballar la massa i afegir les ametlles senceres .
Després aromatitzar amb l’anís.
2)Seguir treballant la
massa fins a poder formar unes barres d’uns 3cm d’ample per la mitat d’alt.
3) Pintar-les amb el
rovell de l’ou barrejat amb una mica d’aigua, introduir al forn prèviament
calent sobre un motlle empolvorar amb
farina perquè no s’enganxi, i deixar coure a temperatura suau fins que es
dauri.
4)Quan ja estigui
daurat, es talla la barra en llesques i s’acaben de torrar al forn,
posant-les una al costat de l’altre.
5)Un cop fetes conservar
en un lloc sec i ben tapades.
|
|
