ACTIVITAT 4ª: GASTRONOMIA
les nostres receptes
ESCOLA
|
POBLACIÓ
|
COMARCA
|
Sant
Ramon de Penyafort
|
Vilafranca
del Penedès
|
Alt
Penedès
|
PRIMER PLAT:Canelons de gall del Penedès
amb raïm i cruixent de parmesà.
 |
||
INGREDIENTS
-
1
gall del Penedès
-
2
cebes
-
4
tomacons
-
2
pastanagues
-
½
got de coñac
-
½
branca de canyella
-
100
g de foie-gras
-
12
plaques de canelons
Pel
cruixent de parmesà:
-
100
g de formatge parmesà en pols
Per a la
beixamel:
-
50
g de mantega
-
1l
de llet
-
sal
-
pebre
-
nou
moscada
-
50
g de raïm
|
PROCÉS
D’ELABORACIÓ
-
En
una safata de forn posem el gall del Penedès trossejat i salpebrat amb oli,
ceba, tomacons, les pastanagues, la canyella i el coñac.
-
Ho
coem al forn a 180º uns 40 minuts.
-
Mentrestant
preparem la beixamel.
-
En
un bol hi posem 50 g de mantega, 50 g de farina , 1 litre de llet, sal ,
pebre, nou moscada i els 50 g de raïm.
-
Treiem
el gall del forn i el desossarem. Triturem el tall.
-
Posem
la carn a les plaques de caneló i les enrosquem.
-
Els
posem en una safata, els reguem amb la beixamel i afegim el parmesà ratllat
pel damunt.
-
Els
posem una mica al forn perquè es daurin.
|
|
SEGON PLAT:Ànec mut del Penedès rostit
amb prunes i pinyons
 |
||
INGREDIENTS
-
1
ànec mut 1,8Kg net
-
1
gotet de vermut
-
1
gotet de licor de taronja
-
Llard
-
1
poma
-
1
taronja
-
Pinyons
-
12
prunes
-
Sal
-
Pebre
-
Aigua
-
1
canó de canyella
|
PROCÉS
D’ELABORACIÓ
-
En
primer lloc, salpebreu l’ànec sencer i rostiu-lo en una cassola de fang amb
oli d’oliva i una mica de llard.
-
Un
cop estigui ben daurat, tireu-hi els licors, el vermut negre i el licor de
taronja, el canó de canyella, la taronja i la poma, tallades i a trossos i
sense treure’ls la pell.
-
Afegiu
una mica d’aigua, tapeu la cassola i deixeu-ho coure un hora i mitja.
-
Mentre
l’ànec es va fent, aprofiteu per fregir els pinyons en una paella amb una
mica de mantega, només durant dos minuts i vigilant que no es cremin.
-
Quan
l’ànec ja estigui a punt, talleu-lo a quarts, i torneu-lo a posar a la
cassola, juntament amb els pinyons fregits i les prunes.
-
Deixeu-lo
10 minuts al foc i ja podeu servir l’ànec acompanyat amb poma, taronja,
pinyons i prunes i cobert amb una mica de salsa.
|
|
POSTRES: Catànies
 |
||
INGREDIENTS
-
400
g d’ametlla marcona pelada
-
300
g de sucre
-
250
g de xocolata blanca
-
50
g de mantega
-
Cacau
en pols
|
PROCÉS
D’ELABORACIÓ
-
Primer
de tot escampeu les ametlles per damunt d’una safata i poseu-les al forn a
150º C. De tant en tant anar-les remenant perquè quedin torrades per les dues
bandes.
-
En
un cassó foneu 200 g de sucre fins fer-ne un caramel. Tot seguit es treu del
foc i s’hi aboquen 200 g d’ametlles.
Es remenen per tal que totes quedin caramel·litzades i s’aboquen al
damunt d’un paper sulfuritzat sense que es toquin les unes amb les altres.
-
Mentrestant,
es prepara el praliné.
Es trituren 200 g d’ametlles torrades.
Per altra banda, es fon la xocolata blanca juntament amb la
mantega i 100 g de sucre al bany Maria.
Quan la barreja de la xocolata estigui líquida, s’hi mesclen
les ametlles triturades.
-
Es
remena bé, i aleshores es recobreixen les ametlles caramel·litzades amb el
praliné.
-
Si
costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, les poseu 10-15 minuts al
congelador per a què el praliné s’endureixi una mica, i aleshores amb l’ajuda
de les mans les acabeu d’arrodonir.
-
Tot
seguit, les arrebosseu amb cacau en pols i ja estan
llestes!
|
|